Halohalo online

ブログ再開しました。 以前ほど頻繁に更新できないかもしれませんが、ぼちぼちやっていきます。

タグ:貝

千葉県にあります取掛西貝塚が国の史跡に指定されたそうです。

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ゲストはLicaxxxさん、

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飯尾和樹さん。

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貝の身を殻から抜くことを「肉抜き」という。
肉抜きは難しい。

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うまく取れた時の嬉しさは格別。

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そこで今回は、様々な貝の肉を抜きまくり、ぬきもちいい貝を決定します。

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タイトル。

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貝の肉抜きを撮る専用カメラ。

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肉抜きを指導するのは貝料理の第一人者延田然圭さん。

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店では20~30種類の貝を扱っている。

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お刺身で食べる貝は当然生の肉を抜く。

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肉抜きに使う道具。

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では、ぬきもちいい決定戦始まります。

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まずはサザエ。
貝の肉抜きと言えば、これ。

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貝は延田さんがお料理してくれてます。

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サザエの肉抜きのコツは串を刺してゆっくり回す。

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タモリ、肝が切れて失敗。

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二度目のチャレンジで成功。

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飯尾和樹成功。

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Lcaxxx成功。

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しっかり火を通してあるから、身が縮まって抜きやすい。

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ほら貝を吹いてぬきもちいい度を判定。
マックス3ホラ。

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いきなりほら貝を鳴らすのは難しい。

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サザエのうま煮は4ホラ。

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貝の身について岡山大学の福田先生に解説してもらいます。

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サザエのボディは基本的には人間と変わらない。

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口の近くに肛門がある!

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殻軸筋(赤丸)一か所だけが巻貝の中心に巻きついている。
理論的にはここさえ外せば身は取れる。

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第2ラウンド。

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石川名物白バイ。

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金沢おでんは車麩や白バイなど珍しいタネを使っているのが特徴。

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コツは螺旋状と逆に貝を回す。
あ、身じゃなくて貝殻を回すのね。

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タモリ成功。

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飯尾2回失敗。

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Licaxxxも2回失敗。
どうしても最後で肝が切れちゃう。

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小さい巻貝食べないから、貝を回すという発想はなかった。

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白バイのぬきもちいい度は6ホラ。

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暫定1位。

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舞浜駅前

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舞浜といえば東京ディズニーランド。
タモリさんはTDL開業時(1983年)以来の訪問。
近江アナは何度も来ているTDL好き。 

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今回は東京のベッドタウンとして、若いファミリー層に大人気の浦安でブラタモリ。
 
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開園前のディズニーランドに入ります。

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ミッキーのお出迎え。

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ミッキーに手を引かれるタモリさんw

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シンデレラ城をバックに記念撮影。

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ディズニーランドは「夢と魔法の王国」なので、外の景色が見えないようになっている。

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ディズニーランドはこれで終わり。
タモリ「その気になってたのに…」w

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タモリさん一行は舞浜地区から3キロほど離れた住宅街に移動。
案内人によれば、ここには浦安が江戸時代から夢と魔法の町だったという痕跡があるそうです。
 
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公園の健康遊具をやってみる。
近江「楽しいですか?」
タモリ「楽しくない」w

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この公園はL字型に曲がって、川に面しています。

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実はこの公園は、昭和40年代まで船溜まり(入り江)でした。

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 この川(境川)は、旧江戸川と東京湾を結んでいます。

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漁師たちはこうした船溜まりから東京湾に出て漁をしていました。

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昭和の中頃、浦安には漁師が2000人近くいました。 

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この漁師町としての繁栄のきっかけは江戸時代にありました。

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タモリさん一行はそのきっかけを探るため、境川の上流に2キロ程移動します。

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タモリさんたちは旧江戸川と堺川の合流地点にやってきました。

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旧江戸川の対岸は東京。
堺川が旧江戸川とつながったことが、浦安が「夢と魔法の漁師町」になった理由?

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川と運河伝いに日本橋の魚河岸まで直行するルートができた。

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今回の新3大は、訳アリだけどおいしい貝。

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有吉くんはアサリ、シジミ、ハマグリといったオーソドックスな貝なら大丈夫。
マツコさんは貝は苦手。

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だし汁になっているのはいいのだけど、あのビジュアルがダメなんだそうです。
甲殻類(エビ、カニなど)も同様の理由でNG。

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すべてに疑問を抱く哲学するマツコw

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 愛知県・ツメタガイ

有識者、水産ジャーナリストの西潟正人さんによると、ツメタガイはアサリ漁業者の嫌われ者だそうです。
 なぜなら、ツメタガイはアサリを殺す(捕食する)から。

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漁師は獲っても捨ててしまうそうですが、好きな人はツメタガイの歯ごたえのある硬さが好きなんだそうです。 

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 愛知県のアサリ漁場にお邪魔します。
アサリ漁は干潮時の2時間だけだそうです。

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これがアサリ捕獲アイテム”マンガ”。

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マンガの先端を砂に差し込み、腰を揺らしながらアサリを獲ります。
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ついにツメタガイが獲れました。

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北海道の北部を除く全国の沿岸に広く生息しているようです。

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獲れたツメタガイを西潟さん宅で調理。

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軽く塩ゆでしてから中身を取り出し、醤油と酒で煮ます。

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ツメタガイの甘辛煮の完成。

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現場で試食したディレクターの感想。

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要するに硬かった、ということ?w
よい出汁が出るので、地元ではおでんの具にしているそうです。
 
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 神奈川県・ボウシュウボラ


別名ケッポウ。
網に貝が食い込んで、漁師が足で蹴るから。

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危うい旨さ?

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実はボウシュウボラには毒があるw

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相模湾の刺し網漁にお邪魔します。
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夏目「詐欺師みたいな動物…どんなものだと思われますか」
有吉「カッコウみたいなね、他の巣に卵を生んで…そういうことじゃないのかな?」
夏目「そういうことじゃないんです」
バッサリw

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今回は、自分を周りと同化させて敵から身を守る擬態生物の新3大。
一番知られているのはカメレオンですが、身を守るだけでなく、他の目的で擬態をする動物もいるようです。

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① ミミックオクトパス

1998年に発見された、比較的研究歴史の浅いタコです。
ミミックは”真似る”という意味。

今回の有識者、遠藤教授。
先生はミミックオクトパスのスピーディな変化がたまらない、のだそうです。

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タコはそもそも周りの景色に溶け込むのが上手い生物。
約3000種類いるタコですが、その擬態の仕方は千差万別。

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 そんなタコの中でも、遠藤教授が「変装する詐欺師」と絶賛するのがミミックオクトパス。
 
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天敵のカニ参上。

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一瞬にして真っ黒になったミミックオクトパスにビビるカニ。
 
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ヒラメに擬態して、海底を泳ぐ。

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他にもカサゴ、海ヘビ、シャコなど、変装パターンは10種類以上あるそうです。 

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タコの表面には色素を持つ斑点があり、筋肉で変形させて体色を変化させているそうです。

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実は私たちになじみのある単色のタコの方が珍しく、世界的には柄のあるタコが主流 。

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どうやってタコたちが周囲のモノを認識して真似をしているのかは、まだ解っていないそうです。
 
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② ランプシリス

ランプシリスは北米の川に棲む二枚貝。

自分の体の一部を小魚に擬態しています。

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小魚を狙うブラックバスが近づいてきます。

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ブラックバスが擬態した小魚に噛みついたとたん、”白い何か”を放出。

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その”白い何か”はブラックバスのエラに入りこみます。

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”白い何か”の正体は、ランプシリスの子供。
エラから栄養を吸い取り、食べられやすい時期を安全に生き延びるという戦略です。

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ランプシリスは「悪女」という話から、スタッフから遠藤先生への質問。

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「騙されるほど、私は魅力的なオスではない」と言い、自らの言葉に凹んでしまう先生w

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