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ブログ再開しました。 以前ほど頻繁に更新できないかもしれませんが、ぼちぼちやっていきます。

タグ:西潟正人

今夜の新3大は、寒い時期に美味しい魚の鍋。

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魚の鍋といえば、タラチリやフグチリなどですが、今回紹介するのはおいしいけど市場には出回らない地魚の鍋。

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有識者は水産ジャーナリストの西潟正人さん。
怒り新党は、3回目の出演(旨い地魚、旨い貝)。
もはや、西潟さんの飲みっぷりを見る新3大w

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① 宮城県・ケムシカジカ

体表がトゲトゲしているので、ケムシカジカ。
でも、箸でつついて鍋を壊してしまうほどおいしいので、”鍋壊し”の異名を持つ。

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西潟さんのトレードマーク、計量カップ入りのウーロンハイw

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やってきたのは宮城県・女川漁港。
ここから金華山沖に行く漁船に同行します。

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漁船のウエルカムドリンク。

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漁場に着く頃には、ウエルカムドリンク大漁w

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ケムシカジカはサケやサバを獲る定置網に時々かかっている。

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巨大マンボウが獲れる。

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マンボウ7連チャンw

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ケムシカジカもいました。

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これがケムシカジカ。
トゲトゲの背びれは処理済み。

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なかなか獲れないので市場に出回らない。

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手に入れたケムシカジカを西潟さん宅で調理。
西潟さんは逗子で魚料理屋をやっていた。
 
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肝と卵もおいしい。

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味噌仕立ての鍋完成。

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肝の脂が鍋全体に広がっている。
白身はフグにも負けない旨さ。

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卵は口の中で弾けます。

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鍋を前にウーロンハイが進む。

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マンボウのインパクトが強すぎたw
マンボウは鮮度が落ちやすいので市場にはあまり出回りませんが、地元の漁師が喜んで食べると、聞いたことがあります。

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② 神奈川県・ツバメウオ

燕が飛んでいるような格好だからツバメウオ。
白身は淡白で脂がのっている。
塩仕立てがおすすめ。

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 西潟さんも漁に同行。

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神奈川県・新安浦港から出港。
ツバメウオはタチウオ、ススキ、アジを狙う底引き網に稀にかかる。
 
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波が荒いので漁はワンチャンス。

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残念ながらいませんでした。

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今回の新3大は、訳アリだけどおいしい貝。

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有吉くんはアサリ、シジミ、ハマグリといったオーソドックスな貝なら大丈夫。
マツコさんは貝は苦手。

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だし汁になっているのはいいのだけど、あのビジュアルがダメなんだそうです。
甲殻類(エビ、カニなど)も同様の理由でNG。

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すべてに疑問を抱く哲学するマツコw

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 愛知県・ツメタガイ

有識者、水産ジャーナリストの西潟正人さんによると、ツメタガイはアサリ漁業者の嫌われ者だそうです。
 なぜなら、ツメタガイはアサリを殺す(捕食する)から。

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漁師は獲っても捨ててしまうそうですが、好きな人はツメタガイの歯ごたえのある硬さが好きなんだそうです。 

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 愛知県のアサリ漁場にお邪魔します。
アサリ漁は干潮時の2時間だけだそうです。

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これがアサリ捕獲アイテム”マンガ”。

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マンガの先端を砂に差し込み、腰を揺らしながらアサリを獲ります。
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ついにツメタガイが獲れました。

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北海道の北部を除く全国の沿岸に広く生息しているようです。

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獲れたツメタガイを西潟さん宅で調理。

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軽く塩ゆでしてから中身を取り出し、醤油と酒で煮ます。

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ツメタガイの甘辛煮の完成。

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現場で試食したディレクターの感想。

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要するに硬かった、ということ?w
よい出汁が出るので、地元ではおでんの具にしているそうです。
 
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 神奈川県・ボウシュウボラ


別名ケッポウ。
網に貝が食い込んで、漁師が足で蹴るから。

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危うい旨さ?

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実はボウシュウボラには毒があるw

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相模湾の刺し網漁にお邪魔します。
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