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ブログ再開しました。 以前ほど頻繁に更新できないかもしれませんが、ぼちぼちやっていきます。

タグ:肉まん

最近はフルーツサンドの断面がキレイなど、「萌え断」というのが流行っているようです。
萌え断:食べ物のカラフルで美しい断面に「萌える」こと

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ゲストは鷲見玲奈さん、

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飯尾和樹さん、

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大根仁さん。

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今回のテーマは、できたての食べ物の断面を見せる”割り”という撮影テクニック。

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熱々の食べ物を素手で割るので熱い。

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そこでグルメ番組関係者を徹底リサーチ。

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グルメ番組の隠された実態を暴きます。

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タイトル。

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手割り問題討論会。

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おいしそうに撮るには、できたて必須。

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撮影現場の様子をCG再現。
カメラの前でADが熱々メンチカツを手で割る。

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現場の人代表、AD小島くん。

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ADは”割り”と聞くと、どんよりするらしいw

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放送では使われないが、現場でADたちは熱さのあまり小さな叫び声を漏らしている。

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小さめメンチカツは割れにくくてイヤ。

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ADは熱さに耐えながらこの断面をキープ。

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タモリのもっともな指摘。

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揚げたてメンチカツのおいしさは手で割って湯気が立つ断面を視聴者に見せないと伝わらない。

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手割りの難しさについてADさんに聞いてみる。

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1回で成功することはまずないので、熱々を何回も持たなければいけない。

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熱いから軽く持とうとすると手が震えてしまう。

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できたてを撮らなければいけないので、店先で撮影する。
一般人に何度も失敗しているのを見られると、虚しくなってくる。

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この焼き芋をスパッと切って断面を見せても、おいしそうには見えない。
このホクホク感は手割りなればこそ。

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手割りの撮影現場をたくさん見てきた肉屋さんに聞いてみた。

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180℃の油で揚げてます。

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裏方はつらいよ。

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ADにやらせる人の話も聞いてみる。

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入社時からすでにみんな(手割り)やってました。

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日本人の生真面目さが裏目に…。

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最近はナイフで切った断面を見せることもあるよね。
あ、あれはハンバーグか。

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一般人は揚げたてメンチカツを手で割る機会などまずないw

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手を氷水に漬け、感覚をマヒさせる。

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かつおのたたきは炙ったカツオの身を氷水に漬ける。

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割る際にキッチンペーパーを一枚かませているADもいる。

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熱さを和らげるため親指に絆創膏を貼る。

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心頭滅却すれば火もまた涼し。

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グルメ番組のADさんに向けて放送中w

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アップで撮る指先は常にきれいに保つ。
一週間風呂に入っていなくても手だけはピカピカw

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≪グルメ部門≫ 

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進化し続ける背脂ラーメン 2016年2月17日放送


平太周味庵(五反田)の背脂ラーメン。

まず醤油ダレの上に背脂。

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麺の上も背脂をかけ、具を盛り付けて、仕上げに背脂。

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 スープが入っていない背脂まみれの「爆盛油脂麺」。

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後世に残したい純喫茶のトースト 2015年10月21日放送


江戸川区平井にある珈琲ワンモア。

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銅板で焼くフレンチトースト。

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バターたっぷり。
仕上げにレモンスライスとレモン果汁。

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ほのかな甘みとレモンのさわやかな酸味。

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地元民が愛しすぎてバージョンアップした名古屋めし 2016年3月9日放送

名古屋めしは常に進化する。
フレンチトーストと味噌カツの融合。

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小倉トーストの上にアイスをのせ、上から熱いコーヒーをかける。

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きしめんを自家製焼肉ダレで炒める。

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きしめんをバージョンアップさせた「焼き太きしめん」。

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 こだわりがハンパない肉まん 2017年2月1日放送
 

全国300店以上の専門店の中から3つを選定。

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中でも名古屋市大須の包包亭は、放送後行列の絶えない店になる。

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蒸すのではなく鉄板で焼き上げる。

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肉汁を堪能する肉まん研究家の松本学さん。

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お菓子ちゃんもラストお菓子。

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最後は超オーソドックスな仙台の銘菓。

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お菓子ちゃんの目に涙が…。

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≪アート部門≫

とりあえず「馬場ボデー」を言いたい有吉くんw

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情熱がハンパない切り絵作家 2015年12月16日

顔を曲線で切り抜いた福井利佐さんの作品。

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世界が尊敬する日本人100人に選ばれた切り絵作家、蒼山日菜さん。

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使うのは紙とはさみだけ。

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今回の新3大は”肉まん”です。

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肉まんの誕生は中国の三国時代(紀元220年ごろ)。
諸葛亮が作らせた饅頭が始まり。

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日本では昭和2年に中村屋が発売した肉入り饅頭により広まりました。

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現在肉まんの専門店は全国に300軒以上あります。

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① 北海道・点香苑 

 今回の有識者、ご当地肉まん研究家の松本学さん。

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松本「点香苑 は道民すらあまり知らない店。皮はモッチモチ、肉はパンパン」 

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北海道・美幌町にある点香苑。

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点香苑のメニュー。

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特大サイズの豚まん。

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豚まん190円(税別)。

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重さ375g、コンビニの肉まんの約4倍。

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割ってみると、餡がパンパン。

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黒コショウがきいた醤油ベースのタレ。
このタレに豚肉の粗びき(サチク麦王)と北見産のタマネギを混ぜ合わせ、餡を作ります。

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自家製の皮に餡を詰め込みます。

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蒸籠で蒸しあげます。

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寒いところで食べると余計美味しく感じる。

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湯気もごちそう。

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点香苑の肉まんが大きい理由
オープンの朝にお客さんがどんどんやってきて、急いで作っている中(餡を)詰めすぎてしまった。 
それ以来引っ込みがつかなくなり、サイズを変えていない。

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地方発送はしていません。

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②  長崎県・長崎ぶたまん桃太呂


 職場に肉まんの蒸し器を所有している有識者。

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長崎は中国から肉まんが伝わった肉まん来航の地。
その聖地で長崎市民に愛されている肉まん。

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長崎市・銅座町

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長崎ぶたまん桃太呂。

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こちらが自慢の肉まん。

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