シズルワードというのが最近注目されまして、ま、私が好きなのはシャキシャキっていうのかな…あれ、いいですね。



ゲストは麒麟の川島明さん、壇蜜さん。



コンビニ商品につけられる人気シズルワード（番組スタッフ調べ）。



1位は「しっとり」。



壇蜜のサービスしっとりｗ



そこで今回は食品業界の「しっとり」事情を紐解き、



新たなシズルワードの可能性を探ります。



タイトル。



パンでよく見る「しっとり」。



パン業界のしっとり事情は？



神戸屋の村瀬さんに話を伺います。



パン業界の「しっとり」は安心と信頼のパワーワード。



神戸屋からもしっとり関係の商品は17種類出ている。



壇蜜のサービスしっとりｗ



しっとり長持ち三段仕込みブルーベリーパン。



「しっとり」が台頭してきたのはここ10年。
その前は産地（北海道、沖縄など）がパワーワードだった。



食品業界で「食感」の表現を商品につける例が出現しはじめる。



パン業界も美味しく感じる表現を考え、「しっとり」が出てくる。



「しっとり」を濫用しすぎたパン業界の問題。



しっとり＋αで差別化を図る。



朝からしっとりｗ



朝からしっとりは2020年8月で販売終了。



進化した「朝からしっとり」は「匠水（たくみ）」になった。
ヘンだというのに気づいたなｗ



次はお菓子業界の「しっとり」を見ていきます。



東京ばな奈やねんりん家をてがけるグレープストーンの大野さんに話を聞きます。



今のバウムクーヘンはうますぎるｗ
自分はしばらく食べてないからパサパサのイメージしかないわ。



そうなんだ…。



お菓子界の洋菓子粉物部門では革命が静かに進行していた。



包装資材の進化がこの革命において重要な役割を担っていた。



ねんりん家のバウムクーヘン登場。



しっとり感を目いっぱい強調したネーミング。



あえて間違った英語を採用。



試食。



壇蜜「年輪と年輪の間に樹液が潜んでやがります」ｗ



小麦粉にモチ米をブレンドして、しっとり感を出す。



ジャポニカ米で育った日本人特有の嗜好なんだろうな。



「しっとり」は日本のマーケットだけに通用するパワーワード。



これでもかの壇蜜のサービスしっとりｗ



本来乾いているものまでしっとりさせちゃう日本人。



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#11月27日

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今料理のレシピっていったらネットを見れば何万と載ってますけどね、私はあの生ハムにメロンというのは未だに納得いかん。



ゲストは飯尾和樹さん、壇蜜さん。



明治43年に出版されたレシピ本「弦斎夫人の料理談」。



第4編まで出版されるほどの人気。



「桃のフライ」、「カスタードのお汁粉」など斬新なメニューも掲載。



そこで調理師免許を持つ壇蜜がレトロ顔の飯尾とともにタイムスリップ。
明治のレシピを完全再現します。



タイトル。



江古田某所のキッチン。



弦斎夫人のご主人、村井弦斎は明治を代表する小説家。



ベストセラーの「食道楽」は話の中に四季折々の料理や食材が盛り込まれた、いわば「美味しんぼ」のさきがけ的作品。



夫の小説に出てくる料理は妻多嘉子が監修。


　
多嘉子の父は大隈重信の従兄弟。



写真やイラストは一切なし。



多嘉子へのインタビューを会話形式で掲載したレシピ本。



タモリが夫人役、壇蜜が記者役で、レシピ本を朗読。



朗読はじめ。



苺の天麩羅とな。



余計なことを始める二人ｗ



真面目にやりましょう。



レシピ①　（苺は）ヘタを取って2つに割って砂糖をたくさんかけて1時間ほどおきます。



レシピ②　天麩羅の衣は卵の黄身に砂糖を少し加えて味醂で伸ばしてよく丁寧にかき混ぜてメリケン粉でもうどん粉でもさっと加えます



レシピ③　今の苺をそれへ混ぜて匙ですくって揚げます（中略）
豚の脂のラードを使いましたが、胡麻油でもようございます



では、作ってみます。



2つに切った苺に砂糖たくさん。



次は天麩羅の衣作り。



明治のレシピは味付けがツゥーマッチだな…。



衣をつけた苺をラードで揚げる。



もっと全体的にあっさりさせれば、現代人でもいけそうな気がする。



苺の天麩羅完成。



いただいてみます。



あっさり全否定ｗ



昔の苺は酸っぱかった？



なぜ弦斎夫人は苺を天麩羅にしたのか？



村井弦斎に詳しい小林さんに話を聞いてみる。
弦斎の屋敷では苺を栽培していた。



たくさん採れるので、苺を様々に料理した。
イチゴライス、イチゴのオムレツ…。



イチゴライス。
砂糖と牛乳を加えたお粥＋イチゴジャム。
オートミールとかポリッジとかの発想。



イチゴのオムレツ。
色味が…。



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寒くなってまいりましたが、こたつ離れと温州みかん離れ、これが加速しているようでございます。



ゲストは壇蜜さん。



亭主（清野とおる）が二度もお世話になってｗ



近年深刻な消費の落ち込みを見せる昭和の人気果物、グレープフルーツ。



その消費量はなんと、全盛期の5分の1。



そんな危機的状況を救うべく、料理好きの3人がグレープフルーツメインの新たなる料理を考案します。



タイトル。



ゲスト追加、ハライチの岩井勇気さん。



総務省の「家計調査」にはグレープフルーツの項目があったが、2020年には「他の柑橘類」に統合される。



「ニューファミリー」、あったなあ。
いわゆる四畳半フォークの後のニューミュージックの世代。



グレープフルーツを半分に切って、砂糖をかけて食べていた岩井はニューファミリーの一員ｗ



壇蜜は蜂蜜をかけて食べていた。



グレープフルーツはそのまま食べると、酸っぱかった。



ここで、現代のグレープフルーツを食べてみます。



先端がギザギザのグレープフルーツ専用スプーン。
つい最近捨てたわｗ



昔より酸っぱくない。



蜂蜜をかけてみる。



今のグレープフルーツは蜂蜜はいらない。



なぜ美味しくなったのに消費が落ち込んでいるのか？



取材に訪れたのは練馬区にあるスーパーアキダイ。
アキダイって、チェーン店だったのか…。
阿佐ヶ谷はよく行くわ。



グレープフルーツは端っこに追いやられていた。



矢印の人はグレープフルーツを見ていたが…



結局買わなかった。



買わなかった理由は「1個が大きすぎる」。



ネーブルオレンジを買った客は「手でむけるものにした」。
みかんの流れで日本人は柑橘類を手でむきたい説。



グレープフルーツの売上は2割ぐらいに落ち込んでいる。



取材した4時間で、売れた数０個。
これは深刻だ。



グレープフルーツって、果肉と皮がくっついてるんだよね。



グレープフルーツの広報の方ｗ



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