暑いと言っても暦の上では秋。
秋といえば、やっぱりさんま。
大根おろしにカボスをサッとかけて、それだけで十分。
日本の味です、というお話。



ゲストは光浦靖子さん、六角精児さん、



グローバーさん。



全国で急増中のインド・ネパール料理店。



今秘かにブームになりつつあるのが、タンドリーサンマ。



日本の秋の味覚、サンマをタンドール窯で焼くという斬新かつボーダーレスな料理。



さらに今回はネクスト・タンドリーサンマを目指し、タンドリー化したらおいしい（かもしれない）日本食材のアイデアが続々エントリーします。



舞台はタンドリーサンマをメニューに出す、ネパール・インド料理のサンサール新宿店。



タイトル。



実は全員タンドリー秋刀魚は食べたことない。



カレー好きとして呼ばれているが、街のスタンドカレーを好んで食べるぐらいで実はそんなにカレーに詳しいわけではない。
カレー関係の仕事が来るが、ほんとうは困っているｗ



私も料理好きということで呼ばれているが、ほんとは料理好きではない。
メンドくさいので適当にインタビューに答えていたら料理好きキャラになっていたｗ



父親はインド人だが、生まれも育ちも日本。
インドはたいして詳しくないｗ



普通の人々がお送りします。



タンドリーサンマを作ったきっかけ：
日本では秋になると「サンマ」ばかりTVで放送
それで知り日本人常連客のために作ったのが最初



ネパールには海がなく、冷凍技術も発達していないので海の魚はほとんど流通しない。



魚屋で売っているのはほぼ川魚。



タンドール窯はインド北部発祥。



大部分のヒンドゥー教徒は海の魚は食べない。
よって、タンドリーサンマは完全に日本生まれ。



焼き上げる前のタンドリーサンマ。
タンドリーソース：
ヨーグルト・塩・コショウ・生姜・ニンニク・クミン・コリアンダー・ターメリック・食紅



30分ほどソースにつけたサンマをシークと呼ばれる金串に刺す。



演者移動。



タンドール窯。



火力は炭。



タンドール窯断面図。




窯のへりに貼り付けるようにして焼くナン。



350度以上の高温の窯にサンマイン。



効果①　脂や水分が落ち、燻されて香り良く仕上がる



効果②　輻射熱（遠赤外線）によりムラなく短時間で焼ける



タンドリー秋刀魚。



いただいてみます。



うまい。
タンドリー感はそんなにない。



普通の秋刀魚ｗ



秋刀魚の持ち味は生かして調理してある。



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