ゲストは俳優の的場浩司さん。 
今回の教えマン（先生役）はアンジャッシュ渡部さんの後輩、いけだてつやくん、燻製のスペシャリストだそうです。



まず、燻製のレクチャー。
燻製とは？
①　燻製の殺菌酸化防止効果で保存性を高める調理法。
②　燻煙の香り成分により豊かな風味が楽しめる。
③　水分を飛ばすため、食材の旨みが凝縮される。


最初に登場したのはおなじみの６Ｐチーズ。
そのままのものと燻製されたものとで比較します。



もちろん、試食した坂上さんたちに好評でした。
見るからにおいしそうです。
スモークチーズをつまみに赤ワインがすすみます。
 
ここで、燻製の種類についてレクチャー。

熱燻：80度以上で5～30分ほど燻す
温燻：60～80度で１～6時間ほど燻す
冷燻：30度以下で1日～1か月ほど燻す

一同はスタジオを出て、外で実際に燻製（温燻）をやってみることになりました。

使用するのは市販の簡易燻製箱。
手軽に燻製が作れるそうです。







この箱の箱に食材を入れて、ウッドとチップを燃やして燻します。



今回燻す食材は、身近にあるモノを使います。
ウインナソーセージ、茹で卵、タクアンそしてポテトチップス。

食材により燃やす木の種類も変わります。、
例えば、ブナは色づきが良いので魚介類に使い、ヒッコリーは香りが強いので肉・魚・チーズに適しています。

1時間半温燻した後、10分ほど冷まして完成。

茹で卵は燻す時間が少し短かったようですが、あとはどれも好評でした。

次は「いけだ流自家製ベーコン」の作り方。

①　豚ばら肉（塊）をソミュール液（スパイスや調味料を加えた塩水）に漬けます（1～2週間）。
 　　塩分の浸透圧によって、水分、血、臭みを取ります。
 
②　取り出した肉を8時間かけて流水にさらします（塩抜き）。

③　脱水シートを巻き、冷蔵庫に12時間寝かせます。 

④　6時間かけて温燻。

こうして作ったいけだてつやくんの手作りベーコンを厚切りにして、フライパンで焼いて試食。
とてもおいしそうでした。

続いていけだてつやくんが、手作りベーコンのカルボナーラと燻製ステーキをふるまいました。
待ち時間にＭＣの坂上さんがお酒を飲みすぎて酔っぱらったため、かなり現場は混乱した状態になりましたが、どちらの料理も大好評でした。

最後の〆は、燻製した醬油で作る卵かけごはん。

「いけだ流燻製だし醬油」の作り方。

①　醬油・鰹節・昆布・干し椎茸を冷燻。
 
②　醬油と食材を混ぜ、3日間寝かせる。

このお醤油を使った卵かけごはんを試食します。
的場「普段の卵かけごはんとぜんぜん違う。バカうまいよ」
坂上「これはヤバいよ」
二人ともきれいに完食しました。

坂上忍的成長度は3％でしたが、これは待ち時間が長かったからだそうです。
ウインナ、カルボナーラ、醤油が坂上さん的には良かったようです。

＊　「マツコの知らない世界」でも燻製の世界を特集していました。

＊　「ハウルの動く城」に出てくるベーコンエッグを手作りベーコンで再現した人の動画

 
 
←ウッド、チップ、温度計などがセットで付いています。







 

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