暑いと言っても暦の上では秋。
秋といえば、やっぱりさんま。
大根おろしにカボスをサッとかけて、それだけで十分。
日本の味です、というお話。
ゲストは光浦靖子さん、六角精児さん、
グローバーさん。
全国で急増中のインド・ネパール料理店。
今秘かにブームになりつつあるのが、タンドリーサンマ。
日本の秋の味覚、サンマをタンドール窯で焼くという斬新かつボーダーレスな料理。
さらに今回はネクスト・タンドリーサンマを目指し、タンドリー化したらおいしい（かもしれない）日本食材のアイデアが続々エントリーします。
舞台はタンドリーサンマをメニューに出す、ネパール・インド料理のサンサール新宿店。
タイトル。
実は全員タンドリー秋刀魚は食べたことない。
カレー好きとして呼ばれているが、街のスタンドカレーを好んで食べるぐらいで実はそんなにカレーに詳しいわけではない。
カレー関係の仕事が来るが、ほんとうは困っているｗ
私も料理好きということで呼ばれているが、ほんとは料理好きではない。
メンドくさいので適当にインタビューに答えていたら料理好きキャラになっていたｗ
父親はインド人だが、生まれも育ちも日本。
インドはたいして詳しくないｗ
普通の人々がお送りします。
タンドリーサンマを作ったきっかけ：
日本では秋になると「サンマ」ばかりTVで放送
それで知り日本人常連客のために作ったのが最初
ネパールには海がなく、冷凍技術も発達していないので海の魚はほとんど流通しない。
魚屋で売っているのはほぼ川魚。
タンドール窯はインド北部発祥。
大部分のヒンドゥー教徒は海の魚は食べない。
よって、タンドリーサンマは完全に日本生まれ。
焼き上げる前のタンドリーサンマ。
タンドリーソース：
ヨーグルト・塩・コショウ・生姜・ニンニク・クミン・コリアンダー・ターメリック・食紅
30分ほどソースにつけたサンマをシークと呼ばれる金串に刺す。
演者移動。
タンドール窯。
火力は炭。
タンドール窯断面図。
窯のへりに貼り付けるようにして焼くナン。
350度以上の高温の窯にサンマイン。
効果① 脂や水分が落ち、燻されて香り良く仕上がる
効果② 輻射熱（遠赤外線）によりムラなく短時間で焼ける
タンドリー秋刀魚。
いただいてみます。
うまい。
タンドリー感はそんなにない。
普通の秋刀魚ｗ
秋刀魚の持ち味は生かして調理してある。
続きを読む
秋といえば、やっぱりさんま。
大根おろしにカボスをサッとかけて、それだけで十分。
日本の味です、というお話。
ゲストは光浦靖子さん、六角精児さん、
グローバーさん。
全国で急増中のインド・ネパール料理店。
今秘かにブームになりつつあるのが、タンドリーサンマ。
日本の秋の味覚、サンマをタンドール窯で焼くという斬新かつボーダーレスな料理。
さらに今回はネクスト・タンドリーサンマを目指し、タンドリー化したらおいしい（かもしれない）日本食材のアイデアが続々エントリーします。
舞台はタンドリーサンマをメニューに出す、ネパール・インド料理のサンサール新宿店。
タイトル。
実は全員タンドリー秋刀魚は食べたことない。
カレー好きとして呼ばれているが、街のスタンドカレーを好んで食べるぐらいで実はそんなにカレーに詳しいわけではない。
カレー関係の仕事が来るが、ほんとうは困っているｗ
私も料理好きということで呼ばれているが、ほんとは料理好きではない。
メンドくさいので適当にインタビューに答えていたら料理好きキャラになっていたｗ
父親はインド人だが、生まれも育ちも日本。
インドはたいして詳しくないｗ
普通の人々がお送りします。
タンドリーサンマを作ったきっかけ：
日本では秋になると「サンマ」ばかりTVで放送
それで知り日本人常連客のために作ったのが最初
ネパールには海がなく、冷凍技術も発達していないので海の魚はほとんど流通しない。
魚屋で売っているのはほぼ川魚。
タンドール窯はインド北部発祥。
大部分のヒンドゥー教徒は海の魚は食べない。
よって、タンドリーサンマは完全に日本生まれ。
焼き上げる前のタンドリーサンマ。
タンドリーソース：
ヨーグルト・塩・コショウ・生姜・ニンニク・クミン・コリアンダー・ターメリック・食紅
30分ほどソースにつけたサンマをシークと呼ばれる金串に刺す。
演者移動。
タンドール窯。
火力は炭。
タンドール窯断面図。
窯のへりに貼り付けるようにして焼くナン。
350度以上の高温の窯にサンマイン。
効果① 脂や水分が落ち、燻されて香り良く仕上がる
効果② 輻射熱（遠赤外線）によりムラなく短時間で焼ける
タンドリー秋刀魚。
いただいてみます。
うまい。
タンドリー感はそんなにない。
普通の秋刀魚ｗ
秋刀魚の持ち味は生かして調理してある。
続きを読む
