千葉県にあります取掛西貝塚が国の史跡に指定されたそうです。

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ゲストはLicaxxxさん、

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飯尾和樹さん。

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貝の身を殻から抜くことを「肉抜き」という。
肉抜きは難しい。

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うまく取れた時の嬉しさは格別。

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そこで今回は、様々な貝の肉を抜きまくり、ぬきもちいい貝を決定します。

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タイトル。

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貝の肉抜きを撮る専用カメラ。

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肉抜きを指導するのは貝料理の第一人者延田然圭さん。

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店では20~30種類の貝を扱っている。

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お刺身で食べる貝は当然生の肉を抜く。

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肉抜きに使う道具。

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では、ぬきもちいい決定戦始まります。

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まずはサザエ。
貝の肉抜きと言えば、これ。

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貝は延田さんがお料理してくれてます。

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サザエの肉抜きのコツは串を刺してゆっくり回す。

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タモリ、肝が切れて失敗。

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二度目のチャレンジで成功。

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飯尾和樹成功。

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Lcaxxx成功。

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しっかり火を通してあるから、身が縮まって抜きやすい。

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ほら貝を吹いてぬきもちいい度を判定。
マックス3ホラ。

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いきなりほら貝を鳴らすのは難しい。

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サザエのうま煮は4ホラ。

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貝の身について岡山大学の福田先生に解説してもらいます。

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サザエのボディは基本的には人間と変わらない。

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口の近くに肛門がある!

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殻軸筋(赤丸)一か所だけが巻貝の中心に巻きついている。
理論的にはここさえ外せば身は取れる。

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第2ラウンド。

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石川名物白バイ。

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金沢おでんは車麩や白バイなど珍しいタネを使っているのが特徴。

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コツは螺旋状と逆に貝を回す。
あ、身じゃなくて貝殻を回すのね。

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タモリ成功。

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飯尾2回失敗。

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Licaxxxも2回失敗。
どうしても最後で肝が切れちゃう。

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小さい巻貝食べないから、貝を回すという発想はなかった。

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白バイのぬきもちいい度は6ホラ。

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暫定1位。

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ここで福田先生のミニコーナー。

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「肉抜き」という言葉は少なくとも大正時代には登場していた。

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そもそも「肉抜き」は貝殻コレクターが貝を保存するためにやっていたこと。

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外国人には貝の「肉抜き」という概念はなかった。

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福田先生の画策により、海外の貝類学者にも「NIKUNUKI」が広まる。

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レアな貝の肉抜きに失敗したときの絶望感はハンパないw

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ホソウミ二ナの肉抜きは楽勝。

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沸騰した湯にホソウミニナを13秒しゃぶしゃぶする。

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料理人にとっても貝料理の温度や時間はとても大事なポイント。

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第3ラウンドは土佐のチャンバラ貝。

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コツは横にスライドさせ貝を回しながら抜く。

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飯尾成功。

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タモリ成功。

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Licaxxxも成功。

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結構固いので、手で抜いちゃっても良い。

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味も良い。

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チャンバラ貝暫定トップ!

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第4ラウンドはマツブ。

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壺焼きにしました。

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難敵なので金串を使う。

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結構大きいな。

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タモリ最後で切れて失敗。

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Licaxxxも失敗。

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飯尾成功!

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タモリ2回目成功。

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Licaxxxも2回目成功。

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苦労して肝まで抜く必要ないじゃんw

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味は上々。
なんでサザエの肝は食えるのにこれは食えないんだ?

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北海道ではポピュラー?

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口ほら貝w

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ということで、マツブ優勝!

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福田先生は貝を食べるのは苦手w

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標本作るため肉抜きばっかりやってると嫌になるだろうなw

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次回予告。

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