②　山形県・琴平荘（こんぴらそう）

夏場は旅館を営業していて、冬になるとラーメンを出すようになった。



お店があるのは山形県・鶴岡市。



 夏は旅館、10月～5月末はラーメン店。

店主の掛神淳さん（51）。
冬は（旅館の）お客さんがほとんど来ない。
閑散期対策としてラーメンを始めたそうです。


 
高校時代からラーメンが大好きだった掛神さん。 



独学で勉強してラーメン作り。
次第に評判に。


 
今や多いときは1日600人が訪れる人気店になりました。


 
中華そば　700円



中太の縮れ麺がもちもちプルプルで心地よく喉を通る。



薫り高い魚介スープには店主のこだわりがあります。


 
アゴだしに使うトビウオの干物は自家製。
トビウオ・アジ・サバで出汁を取り、丸鶏・チャーシューと約16時間低温調理。
 


夏場は旅館そっちのけでトビウオ干し。



空いた時間を見つけては全国のラーメン食べ歩き。



次の夏は旅館はやらない。
今後はラーメン1本にするそうです。



 琴平荘は、ラーメンウォ－カー山形で2014年山形県のラーメン店1位。



③　滋賀県・ぼたん鍋あさみや

グルメライターの松浦さんによれば、あさみやの主人はイノシシを知り尽くした名人。


 
お店があるのは滋賀県・甲賀市。


 
営業期間：11月～4月


 
店主の辻本稔さん（78）。
冬は寒ジシといって、イノシシが一番おいしい時期だそう。



秋に栄養を蓄えるため、冬には肉に脂がのった状態に。



辻本さんは狩猟と料理の免許を持ち、最高のぼたん鍋を提供します。



狩猟に同行、店から車で10分の山に向かいます。



勢子が犬でイノシシを追い出し、待ち伏せしている辻本さんが仕留める、巻き狩りという狩猟。



猟犬を放つ勢子。



猟犬が吠えれば、獲物が見つかった証拠。



ところが…。
辻本さんは獲物がいないと思い帰り支度中。



無線を聞いて慌てて、戻るが…。



獲物に逃げられていました。



先日獲ったイノシシを調理してもらいました。

ぼたん鍋（1人前）　4500円



松浦「豚の味をもっと濃くして、（脂が）甘くてサラッとして溶けて抜ける」



鍋の〆は雑炊。



松浦「野菜と肉から良いお出汁が出て、ご飯がたっぷり（出汁を）吸っている」 



マツコ「脂…あの脂が浮いてるのうまそうだったわぁ。ぼたん鍋のスープねぇ」 
有吉「スープ、スープうるさいなぁ！」ｗ 



行くならどれ？
マツコ「中華…そばかなぁ」
有吉「今日はもう…ふぐにしましょう」
マツコ「今日、行く？」
青山「おっ」
有吉「いや、選ぶならってこと。俺一人なんだからなかなかふぐ行けないでしょ」ｗ



マツコ「そうなんだよね。一人でぼたん鍋食べに行くのも…」
有吉「中華そばかな」ｗ