楠田さんが日本への上陸を熱望する絶品チョコレートスイーツの魔術師と呼ばれる話題のショコラティエ、ジル・マルシャル。
ジル・マルシャルのお店は、「パリです！モンマルトルです！」
モンマルトルのお店を訪問。
チョコレート色のコート、プラリネのブレスレット、チョコレート柄のバッグ…。
正気とは思えないコーディネートｗ
ジル・マルシャルさん。
ジルさんのパートナーは日本人の工藤彩佳さん。
楠田さんお気に入りのピーカンナッツのタブレット。
ダークチョコレート70％ キャラメルピーカンナッツ 7.2€（約870円）。
楠田さんがもっとも食べたいケーキ”オペラ”を食べさせてもらう。
オペラ 5.6€（約680円）。
ジルさんはフランスの名店メゾン・ショーダンも任されています。
ジルさんが考案したパヴェ・アントルメ 49€（約5900円）。
カカオ、キャラメル、チョコムース、プラリネなどメゾン・ショーダンのおいしいものが詰まったケーキ。
女性は怖いけど、日本人女性は特別だそうですｗ
お土産のピーカンナッツのタブレット。
一口食べれば空気がバラ色に輝くそうです。
バラ色になったマツコはフロアディレクターに交際を申し込むｗ
次はメゾン・ショーダンのお土産。
先ほど紹介されたパヴェ・アントルメの元になったチョコレート、パヴェ・ノワール。
今まで食べた生チョコ系で一番。
パヴェ・ノワール 23€ 日本販売価格1512円（税込）。
＊日本販売商品は国内生産のため、一部原材料が異なります
パヴェ・ノワールお持ち帰り。
ピエール・マルコリーニのチョコレート工場日本初公開のチョコレート工場。
ベルギー王室御用達のショコラティエ、ピエール・マルコリーニさん。
マルコリーニさん注目ポイント①
世界中のカカオ農園を飛び回り、カカオの選別から農園との契約まで自ら行う。
カカオ豆で最初に行う工程は焙煎。
マルコリーニさん注目ポイント②
カカオ豆の種類やチョコレートの作品によって焙煎方法を変えている。
焙煎はショコラティエが最もこだわる重要な工程。
焙煎したカカオ豆をペースト状にしたもの。
まだ程よく溶けるチョコレートにはなっていない。
マルコリーニさん注目ポイント③
全3段階でチョコレートを0.03㎜まで薄くしていく
薄さが生み出す滑らかさが、マルコリーニさんのチョコが愛される理由。
このチョコレートが様々なチョコに変身してゆきます。
今回は特別に新作チョコの開発の様子を見せていただきます。
プラリネの構成要素の一つに塩を加えて混ぜる。
塩はマルドーヌというイギリスの塩。
チョコレートをブレンド。
味見。
山椒を足してみる。
楠田さんも味見させてもらう。
楠田さんのリクエストでチョコのコーティング技術を見せてもらいます。
なるべく早く浸すのがコツ。
マルコリーニさん注目ポイント④
口どけと歯ごたえを追求した厚さ約1～1.5㎜のコーティング技術
冷蔵庫で5分冷やす。
楠田さんの試食と感想。
マツコさんへのお土産。
クールエギモーブ 8個入り3024円（税込）
＊銀座本店、ほか直営店にて1月20日（金）より販売開始
ギモーブチョコは冷蔵庫で5分冷やして食べるとおいしい。
バレンタインデー（ホワイトデー）のプレゼントにもおすすめ。
次は今シーズンの新作、カカオ グラン・クリュ 7個入り2754円（税込）
＊銀座本店、ほか直営店にて1月20日（金）より販売開始
最上級品のカカオ豆で作った最上級のチョコ。
味に自信があるからシンプルなビジュアル。
先ほどマルコリーニさんが開発していた新作を試食。
マツコ「今、目の前でとれたアーモンドとチョコレートを一緒に食べているみたいな」
最後まで楠田さんのペースでしたｗ
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