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タグ:料理

キッチンスタジオということは、今日は料理企画? 

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ここ数年日本の畑をにぎわせているイタリア原産のナス。
味も見た目も日本のナスとは違うイタリアンナスに、芸能界の料理通たちが挑みます。

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ゲストは、ガダルカナル・タカさん、要潤さん、いとうあさこさん、福田充徳さん。

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イタリアンナス 代表的な5種類

ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェ。

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2年間料理番組で舌を鍛えたADさんが作成したナスマトリクス。
これによると、ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェは日本のナス(赤の五角形)より、皮が厚く、エグミが少ない。

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ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェの塩もみを試食。
確かにエグミがなく、おいしいそうです。

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味の表現イタリア語一覧。
感想を言うときは、できればイタリア語でw

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縞模様が特徴のゼブラ。

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ゼブラの塩もみを試食。

タモリ「ドルチェ(甘い)」
いとう「皮がスペッサ(厚い)ですね」
要「全体的にテネーロ(柔らかい)ですね」

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長さ10センチ未満のフェアリーテイル。
BGM:メロディフェア

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ナスマトリクスでは、ややアマーロ(えぐい)で皮がスペッサ(厚い)、ややドゥーロ(固い)。

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日に当たっても真っ白に育つクララ。
BGM:アルプスの少女ハイジ 

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アマーロ(えぐい)は少なく、皮はかなりスペッサ。 

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日本のナスに似ているヴィオレッタ・ルンガ。

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スパイシーな風味がある。

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イタリアンナスの素焼きを試食

次にナスを素焼きして試食しようというコーナーですが、タモリさんが勝手に料理を始めました。

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皮をむいて、細かく切ったヴィオレッタ・ディ・フィレンツェを塩水につけてアクを抜きます。

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シソをみじん切り。

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ナスとシソを和えて、オリーブオイルで味を調えます。

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ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェのオイル揉み。
要「白ワインと合いますね」
いとう「モルトボーノ(とてもおいしい)」 

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素焼きの方もできあがりました。

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有吉&マツコが想像する昭和初期のモダンな料理。
カレー、カツレツ、ビフテキ…。

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当時は洋風の食材や調理器具が普及し始めた頃で、和食とそれらの食材や調理器具を組み合わせることが最先端でした。

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試行錯誤で新しい料理が考案されていた時代だったのです。
 
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今回は昭和初期料理研究家の山本直味さんに、モダンでかつ美味しい料理を3つ選んでもらいました。

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 1.キュウリのコロッケ

 当時キュウリは今よりももっと夏の風物詩のイメージが強い食べ物でした。

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夏を迎えるころになると、婦人雑誌がこぞって様々なキュウリ料理を紹介していました。

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その中でも山本さんのイチオシは、キュウリのコロッケ(主婦之友 昭和6年8月号掲載)。
 
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材料は、キュウリ、ひき肉、玉ネギなど。

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① ひき肉と玉ネギを炒め塩コショウします
② ①を皿に移し、メリケン粉を振りかけて冷ましておきます
③ キュウリは4.5㎝ぐらいの筒切りにします
④ キュウリの皮をむき、芯を抜きます
⑤ 塩を入れたお湯でキュウリを軽く茹でます(5秒ほど)

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⑥ キュウリの穴に冷ましておいたひき肉を詰め込みます
 
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⑦ メリケン粉、溶き卵、パン粉をつけ、

⑧ 油で揚げます(200℃の油で15秒ほど)

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キュウリのコロッケ完成!

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有吉くんはキュウリがダメなので、マツコさんが実食。

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マツコ「キュウリ感はほぼなくて、なんか野菜のフライ」

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2.ひもののポテト詰め

山本さんによれば、それは新しい時代を感じさせる味。

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当時考案された、鯵のフライ鍋。

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「下品な秋刀魚もかうすると上品なお料理になります」

当時は庶民的な魚をオシャレに見せるのが流行でした。

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今回のメニューは主婦之友(昭和7年7月号)の付録のレシピカードから。

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 材料はひもの1尾、ジャガイモ、トマト、パセリなど。

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① ジャガイモを茹でて潰し
② バターと牛乳を少し加えて火にかけ、

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③ 塩コショウで味をつけて練り上げます
④ パセリのみじん切りとあったらベーコンを少々刻んで混ぜ合わせます

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