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ブログ再開しました。 以前ほど頻繁に更新できないかもしれませんが、ぼちぼちやっていきます。

タグ:唐揚げ

最近はフルーツサンドの断面がキレイなど、「萌え断」というのが流行っているようです。
萌え断:食べ物のカラフルで美しい断面に「萌える」こと

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ゲストは鷲見玲奈さん、

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飯尾和樹さん、

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大根仁さん。

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今回のテーマは、できたての食べ物の断面を見せる”割り”という撮影テクニック。

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熱々の食べ物を素手で割るので熱い。

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そこでグルメ番組関係者を徹底リサーチ。

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グルメ番組の隠された実態を暴きます。

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タイトル。

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手割り問題討論会。

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おいしそうに撮るには、できたて必須。

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撮影現場の様子をCG再現。
カメラの前でADが熱々メンチカツを手で割る。

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現場の人代表、AD小島くん。

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ADは”割り”と聞くと、どんよりするらしいw

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放送では使われないが、現場でADたちは熱さのあまり小さな叫び声を漏らしている。

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小さめメンチカツは割れにくくてイヤ。

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ADは熱さに耐えながらこの断面をキープ。

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タモリのもっともな指摘。

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揚げたてメンチカツのおいしさは手で割って湯気が立つ断面を視聴者に見せないと伝わらない。

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手割りの難しさについてADさんに聞いてみる。

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1回で成功することはまずないので、熱々を何回も持たなければいけない。

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熱いから軽く持とうとすると手が震えてしまう。

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できたてを撮らなければいけないので、店先で撮影する。
一般人に何度も失敗しているのを見られると、虚しくなってくる。

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この焼き芋をスパッと切って断面を見せても、おいしそうには見えない。
このホクホク感は手割りなればこそ。

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手割りの撮影現場をたくさん見てきた肉屋さんに聞いてみた。

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180℃の油で揚げてます。

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裏方はつらいよ。

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ADにやらせる人の話も聞いてみる。

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入社時からすでにみんな(手割り)やってました。

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日本人の生真面目さが裏目に…。

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最近はナイフで切った断面を見せることもあるよね。
あ、あれはハンバーグか。

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一般人は揚げたてメンチカツを手で割る機会などまずないw

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手を氷水に漬け、感覚をマヒさせる。

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かつおのたたきは炙ったカツオの身を氷水に漬ける。

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割る際にキッチンペーパーを一枚かませているADもいる。

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熱さを和らげるため親指に絆創膏を貼る。

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心頭滅却すれば火もまた涼し。

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グルメ番組のADさんに向けて放送中w

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アップで撮る指先は常にきれいに保つ。
一週間風呂に入っていなくても手だけはピカピカw

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お弁当おかずの世界の案内人は、2回目の出演になる野上優佳子さん(43)。

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前回のお弁当の世界ではブームのキャラ弁に異議を唱える発言もあり、それがかえって好印象だったようです。

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今回はまずお弁当のおかずのメニューを増やすのではなく、アレンジを増やすというコンセプトで様々なアレンジ料理の紹介です。

 誰でもできるアレンジレシピ 卵焼き編 

~野上流一週間の卵焼きレシピ~

☆ 月曜日 紅ショウガとキャベツの卵焼き

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レシピ:紅ショウガ(小さじ2)とキャベツの千切りを卵に混ぜて焼くだけ

マツコ「ちょっとお好み焼きっぽいっ。ソースをかけたくなる味」

☆ 火曜日 塩こんぶの卵焼き

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レシピ:卵に塩こんぶ(小さじ2)を混ぜて焼く 

 マツコ「これイイ。おいしい」

 ☆ 水曜日 粉チーズとパセリの卵焼き

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レシピ:卵に粉チーズ(小さじ2)と刻みパセリを混ぜて焼く

マツコ「粉チーズそんなに大量に入れてないですね。おいしい」 

☆ 木曜日 ちりめんじゃことネギの卵焼き

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 レシピ:卵にちりめんじゃこ(小さじ2)とネギを混ぜて焼く

マツコ「いいおダシが出て、いいね」

☆ 金曜日 大葉と鰹節の卵焼き

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レシピ① 卵に鰹節(小さじ2)を入れる
       *鰹節に塩分があるため塩は小さじ3分の1程度 

レシピ② 大葉を2枚のせて焼く

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マツコ「これ(5パターンの中で)一番好き」

  誰でもできるアレンジレシピ 唐揚げ編

使う唐揚げは冷凍物でも全然かまわないそうです。

☆ チキンドリア弁当 

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レシピ① からあげをケチャップライスにのせる
レシピ② ホワイトソースと粉チーズをかけてオーブンで約8分焼く
      *使用しているお弁当箱はホーローなので、そのままオーブンで焼けるそうです。 

マツコ「あ、冷えててもおいしい」 



☆ チキン南蛮弁当

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レシピ①チキン南蛮:砂糖(大さじ1)+お酢(100ml)に唐揚げを10分漬ける
レシピ②タルタルソース:ゆで卵・キュウリ・玉ねぎを刻みマヨネーズで和える
 
マツコ「う、おいしい」

☆ 唐揚げの親子丼

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レシピ① 一口大のから揚げと玉ねぎ薄切り4分の1個を小鍋に入れる
レシピ② 小鍋に麺つゆ(150ml)を入れる
レシピ③ 小鍋が沸騰したら溶き卵を加え煮込む
       *お弁当なので卵が固まるまでしっかり火を通します

マツコ「これ、唐揚げなのがいいね」

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