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特にテーマは決まっていません。 興味のある記事があれば、ぜひぜひお立ち寄りを。

タグ:レシピ









去年のサンマの漁獲量が過去最低だった、というお話。

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ゲストの光浦靖子さん、大久保佳代子さん(オアシズ)。

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久しぶりに見るオアシズの漫才。

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今回の主役は夏に余ったそうめん。

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漫画家のラズウェル細木さんもゲストに迎え、そうめんの吹きこぼれを突き詰めます。

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そうめんの吹きこぼれのメカニズムから対処法までを徹底解明する30分。

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司会進行は久保田直子アナ。

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オアシズの吹きこぼれ対策は差し水。

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ラズウェル細木の吹きこぼれ対策は、火を弱める・止める。

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主婦は忙しいので鍋をずっと見ていられない。
ダンナだって忙しい。
両派が対立w

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ここで、吹きこぼれがどのようなメカニズムで起きるのかを見ていきます。

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解説は東京家政大学栄養学科の土屋先生。

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Q.なぜそうめんをゆでると吹きこぼれる?

そうめんをゆでると小麦粉のデンプンが茹で湯に溶け出ていく。

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茹で湯は普通の湯より粘り気のあるお湯になる。
普通の水は沸騰して泡ができてもすぐに消えるが、粘りのある状態だと泡が消えにくい。
それが吹きこぼれにつながる。

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デンプンが溶けて弾けにくい泡→吹きこぼれ

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差し水に関する意外な事実。

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水を入れることで温度が下がる。
再び温度が上がるまで時間がかかる。

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麺はまだ茹でている途中なので茹でる時間が長引く。
結果、麺が伸びてしまう。

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光浦「差し水はおばあちゃんの知恵。おばあちゃんは正しい」
タモリ「おばあちゃんは結構間違えていることやっている」w

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そうめんの箱のレシピにも「差し水不要」と書いてある。

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ここで番組スタッフの身内の吹きこぼれ対策を紹介。

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光浦「さっきの先生に聞きゃあいいじゃん」
尺稼ぎですw

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AD種市がお母さんに聞いた吹きこぼれ対策。
「菜箸を置く」

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菜箸は湯が沸いてから置く。
最初から置くと、菜箸が焦げてしまう。

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最初は少し吹きこぼれたが、吹きこぼれは抑えられた。

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下から上がってきた泡が菜箸に当たっては消えるので、吹きこぼれが抑えられる。

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木のしゃもじでも良い。

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「相撲メシの世界」の案内人は”すべての部屋の相撲メシをデータベース化した男”琴剣淳弥さん(56)。

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琴剣さんが一番訴えたいことは、「相撲部屋の食事というとなぜちゃんこ鍋ばかりをテレビは紹介するのか」、ということ。

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ちゃんこ料理とは力士が作る料理すべてを指し、鍋はその一部。
そこで、誤解がないように琴剣さんはすべてのちゃんこ料理を”相撲メシ”と命名しました。
今回は今までメディアに紹介されなかった絶品相撲メシが続々登場します。

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琴剣さんは元力士(最高位三段目)。
中学時代にスカウトされ相撲部屋に入門、力士としては大成できず25歳で引退しました。
現役時代はちゃんこが唯一の人生の楽しみだったそうです。
現在はライターとして全45部屋の相撲メシを食べ歩く日々を送っているそうです。
食べた相撲メシは漫画としてデータ化されています。

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そもそも琴剣さんは漫画家志望だったw

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単行本も出していました。

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なんとジャポニカ学習帳の表紙にも採用されていた(2017年3月発売300円)。
もうプロの漫画家さんですね。

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琴剣作 女将風マツコ。

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地方巡業でグッズも販売。
手広くやってますw

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 相撲メシ部屋別番付 関脇 尾車部屋


清澄白河にある尾車部屋。

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尾車親方(元大関・琴風)。
琴剣さんは琴風関の付き人だったそうです。

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現役力士の嘉風関と天風関登場。

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関取の巨体に動物として危機を感じるマツコw

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尾車部屋の絶品カレーちゃんこ鍋

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プリプリした食感が特徴の鶏肉団子。
醤油ベースにカレー味を加えたスープ。

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相撲部屋に行きたくなってきたマツコw

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【カレーちゃんこ鍋のレシピ】

① 鶏のミンチ・卵・味噌などを混ぜ肉団子を作る

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② スープは鶏ガラだしにみりん・醤油で味をつけカレールーを投入

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尾車部屋のポイント:3種類のルーをブレンド

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③ 肉団子・豚肉・油揚げなどを入れ一煮立ちさせる

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ポテトサラダ

どーん。

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天風、嘉風関に怒られるw

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幕下以下のお相撲さんはテレビ出演できないので、尾車部屋ちゃんこ長の富士ノ風さんは声のみ出演。

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【ポテトサラダのレシピ】

① 茹でたジャガイモにハム・きゅうり・にんじんなどを加える

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② 大量の卵を投入

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尾車部屋のポイント:卵を素手で握りつぶす→いびつな形でふわふわ食感に

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③ マヨネーズを混ぜ塩コショウで味付け

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10分で作れちゃう!超特急レシピ

エスニック鶏ごはん、ナイスなシソ味噌、アボカドあっちっチーズの3品を10分で作ります。

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 スタート。

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まず手に取った鶏のむね肉。

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鍋が沸騰したら鶏むね肉を入れ、蓋をしてすぐ火を止める。

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ナス、ピーマンを乱切りにする。

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パクチーはみじん切り。

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ナスを素揚げする。

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揚げている間にレミさんはキュウリを切り、マツコさんはパクチーを切る。

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続いてピーマンも投入。

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 アボカドを7~8ミリの薄切りにする。

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そうこうするうちに野菜が揚がる。

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揚げ油が入ったレミパンを床に置くw

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マツコからの注意w

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フライパンにチーズを広げ、

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アボカドを投入。

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パクチー醤油【パクチーみじん切り(大2)、醤油(大2)、ゴマ油(小1)、豆板醤(小1/4)】を作り、鶏肉を取り出す。
鶏肉は火を止めて7分後に取り出し、余熱で火を通します。

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味噌(大2)、砂糖(大1)、みりん(大1)を熱し、砂糖が溶けたら粗熱を取りシソを加える。

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素揚げしたナス・ピーマンを加えます。

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鶏肉は粗熱が取れたら、そぎ切りにする。

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残り1分を切る。

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パ二くるレミw

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 残り30秒。

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タイムオーバー。

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 卵がない。

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いつの間に目玉焼きが!?。

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マグネットの目玉焼きw

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そういう問題?w

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ざっくり作り、物撮りはすごく丁寧w

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レミさんはテレビをよくわかっている人。

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「ざっくり絶品料理の世界」の案内人は料理愛好家の平野レミさん。

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 有名な方なので特にプロィール紹介はありませんでしたが、ざっくり紹介します。
1947年生まれの69歳、シャンソン歌手、タレント、料理愛好家。
夫はイラストレーターの和田誠さん 、長男の妻は女優の上野樹里さん。
 
事前の打ち合わせで平野さんに会ったスタッフは、「素晴らしい方だった」と印象を述べます。

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打ち合わせの様子のVTRが流れましたが、平野さんはマツコさんをただただ珍獣扱いしているだけでしたw

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平野さんは自分が「生きる放送事故」と呼ばれていることが不本意。

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真面目にやっているのだということを今日伝えたい。

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レミさんは集中力が続かないw

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世間をざわつかせた炎上料理

 炎上料理① トマトを手で握りつぶし苦情殺到

30年前のNHK「きょうの料理」。

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黙っていれば結構いい女。

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キャラは今と同じw

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問題のシーン。

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この後、NHKはたいへんだったw

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断面が凹凸だと味が染みこみやすいという合理的な理由があった。
今でこそ同じ理由でコンニャクを手でちぎったりしますが、時代が早すぎた?

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 炎上料理② まるごとブロッコリー

平野レミの名を世に知らしめた有名な事件w

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2014年、NHK「あさイチ」。

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熱を通したまるごとのブロッコリーを皿の上に立てる。

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 たらこソースをかける、完成。

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倒れるw

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以後、レミさんは「生きる放送事故」と呼ばれるようになったw

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レミさんとしては茎の栄養も逃さず料理したかった。

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 ここで、ニンジンのまるごと料理登場。

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試食するマツコさん。

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おいしいらしい。

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キッチンスタジオということは、今日は料理企画? 

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ここ数年日本の畑をにぎわせているイタリア原産のナス。
味も見た目も日本のナスとは違うイタリアンナスに、芸能界の料理通たちが挑みます。

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ゲストは、ガダルカナル・タカさん、要潤さん、いとうあさこさん、福田充徳さん。

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イタリアンナス 代表的な5種類

ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェ。

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2年間料理番組で舌を鍛えたADさんが作成したナスマトリクス。
これによると、ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェは日本のナス(赤の五角形)より、皮が厚く、エグミが少ない。

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ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェの塩もみを試食。
確かにエグミがなく、おいしいそうです。

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味の表現イタリア語一覧。
感想を言うときは、できればイタリア語でw

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縞模様が特徴のゼブラ。

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ゼブラの塩もみを試食。

タモリ「ドルチェ(甘い)」
いとう「皮がスペッサ(厚い)ですね」
要「全体的にテネーロ(柔らかい)ですね」

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長さ10センチ未満のフェアリーテイル。
BGM:メロディフェア

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ナスマトリクスでは、ややアマーロ(えぐい)で皮がスペッサ(厚い)、ややドゥーロ(固い)。

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日に当たっても真っ白に育つクララ。
BGM:アルプスの少女ハイジ 

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アマーロ(えぐい)は少なく、皮はかなりスペッサ。 

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日本のナスに似ているヴィオレッタ・ルンガ。

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スパイシーな風味がある。

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イタリアンナスの素焼きを試食

次にナスを素焼きして試食しようというコーナーですが、タモリさんが勝手に料理を始めました。

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皮をむいて、細かく切ったヴィオレッタ・ディ・フィレンツェを塩水につけてアクを抜きます。

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シソをみじん切り。

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ナスとシソを和えて、オリーブオイルで味を調えます。

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ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェのオイル揉み。
要「白ワインと合いますね」
いとう「モルトボーノ(とてもおいしい)」 

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素焼きの方もできあがりました。

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