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10分で作れちゃう!超特急レシピ

エスニック鶏ごはん、ナイスなシソ味噌、アボカドあっちっチーズの3品を10分で作ります。

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 スタート。

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まず手に取った鶏のむね肉。

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鍋が沸騰したら鶏むね肉を入れ、蓋をしてすぐ火を止める。

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ナス、ピーマンを乱切りにする。

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パクチーはみじん切り。

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ナスを素揚げする。

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揚げている間にレミさんはキュウリを切り、マツコさんはパクチーを切る。

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続いてピーマンも投入。

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 アボカドを7~8ミリの薄切りにする。

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そうこうするうちに野菜が揚がる。

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揚げ油が入ったレミパンを床に置くw

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マツコからの注意w

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フライパンにチーズを広げ、

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アボカドを投入。

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パクチー醤油【パクチーみじん切り(大2)、醤油(大2)、ゴマ油(小1)、豆板醤(小1/4)】を作り、鶏肉を取り出す。
鶏肉は火を止めて7分後に取り出し、余熱で火を通します。

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味噌(大2)、砂糖(大1)、みりん(大1)を熱し、砂糖が溶けたら粗熱を取りシソを加える。

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素揚げしたナス・ピーマンを加えます。

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鶏肉は粗熱が取れたら、そぎ切りにする。

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残り1分を切る。

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パ二くるレミw

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 残り30秒。

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タイムオーバー。

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 卵がない。

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いつの間に目玉焼きが!?。

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マグネットの目玉焼きw

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そういう問題?w

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ざっくり作り、物撮りはすごく丁寧w

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レミさんはテレビをよくわかっている人。

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「ざっくり絶品料理の世界」の案内人は料理愛好家の平野レミさん。

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 有名な方なので特にプロィール紹介はありませんでしたが、ざっくり紹介します。
1947年生まれの69歳、シャンソン歌手、タレント、料理愛好家。
夫はイラストレーターの和田誠さん 、長男の妻は女優の上野樹里さん。
 
事前の打ち合わせで平野さんに会ったスタッフは、「素晴らしい方だった」と印象を述べます。

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打ち合わせの様子のVTRが流れましたが、平野さんはマツコさんをただただ珍獣扱いしているだけでしたw

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平野さんは自分が「生きる放送事故」と呼ばれていることが不本意。

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真面目にやっているのだということを今日伝えたい。

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レミさんは集中力が続かないw

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世間をざわつかせた炎上料理

 炎上料理① トマトを手で握りつぶし苦情殺到

30年前のNHK「きょうの料理」。

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黙っていれば結構いい女。

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キャラは今と同じw

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問題のシーン。

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この後、NHKはたいへんだったw

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断面が凹凸だと味が染みこみやすいという合理的な理由があった。
今でこそ同じ理由でコンニャクを手でちぎったりしますが、時代が早すぎた?

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 炎上料理② まるごとブロッコリー

平野レミの名を世に知らしめた有名な事件w

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2014年、NHK「あさイチ」。

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熱を通したまるごとのブロッコリーを皿の上に立てる。

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 たらこソースをかける、完成。

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倒れるw

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以後、レミさんは「生きる放送事故」と呼ばれるようになったw

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レミさんとしては茎の栄養も逃さず料理したかった。

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 ここで、ニンジンのまるごと料理登場。

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試食するマツコさん。

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おいしいらしい。

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キッチンスタジオということは、今日は料理企画? 

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ここ数年日本の畑をにぎわせているイタリア原産のナス。
味も見た目も日本のナスとは違うイタリアンナスに、芸能界の料理通たちが挑みます。

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ゲストは、ガダルカナル・タカさん、要潤さん、いとうあさこさん、福田充徳さん。

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イタリアンナス 代表的な5種類

ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェ。

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2年間料理番組で舌を鍛えたADさんが作成したナスマトリクス。
これによると、ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェは日本のナス(赤の五角形)より、皮が厚く、エグミが少ない。

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ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェの塩もみを試食。
確かにエグミがなく、おいしいそうです。

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味の表現イタリア語一覧。
感想を言うときは、できればイタリア語でw

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縞模様が特徴のゼブラ。

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ゼブラの塩もみを試食。

タモリ「ドルチェ(甘い)」
いとう「皮がスペッサ(厚い)ですね」
要「全体的にテネーロ(柔らかい)ですね」

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長さ10センチ未満のフェアリーテイル。
BGM:メロディフェア

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ナスマトリクスでは、ややアマーロ(えぐい)で皮がスペッサ(厚い)、ややドゥーロ(固い)。

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日に当たっても真っ白に育つクララ。
BGM:アルプスの少女ハイジ 

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アマーロ(えぐい)は少なく、皮はかなりスペッサ。 

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日本のナスに似ているヴィオレッタ・ルンガ。

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スパイシーな風味がある。

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イタリアンナスの素焼きを試食

次にナスを素焼きして試食しようというコーナーですが、タモリさんが勝手に料理を始めました。

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皮をむいて、細かく切ったヴィオレッタ・ディ・フィレンツェを塩水につけてアクを抜きます。

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シソをみじん切り。

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ナスとシソを和えて、オリーブオイルで味を調えます。

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ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェのオイル揉み。
要「白ワインと合いますね」
いとう「モルトボーノ(とてもおいしい)」 

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素焼きの方もできあがりました。

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先ほど紹介された名店、「いなり和家」の女将が美味しいいなり寿司のレシピを公開します。
 
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 ごまいなりのレシピ

~すし酢の作り方

米酢と三温糖を使用

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米酢を沸騰させて三温糖を入れる 

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ひとつまみの塩を加え煮詰める

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常温で冷ましできあがり

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~酢飯の作り方

まずしゃもじで優しくなで、それから軽く混ぜる

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煎りごまはたっぷり使う

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お米の三分の二ぐらいの量の煎りごまを入れてました

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~お揚げの作り方

家庭で作る時は、スーパーで売っているいなり用のお揚げでOK

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ダシと日本酒と砂糖を沸騰させる

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お揚げを入れて約10分間煮る

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最後に醤油で味をととのえる

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~お揚げに酢飯を詰める

お揚げは軽く絞る程度でジューシーに

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酢飯はお揚げの両角に少量詰める

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ご飯を少量にすることで、冷めたときちょうどよい食感になります

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おいしくできました。

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ポテトサラダの世界の案内人は、2,000店以上の店を食べ歩いたポテサラ男爵、石橋清一さん(52)。
本業は会社員、将来はポテトサラダ研究家として生きてゆくのが夢だそうです。
ポテトサラダが縁で結婚した奥様とは28年目を迎えます。

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 ここまで進化した!コンビニのポテサラ

まずはコンビニ3社のポテトサラダをご紹介。

 7プレミアム ポテトサラダ 121円(税込)

ポテサラに最も適している北海道産男爵イモ使用。
マヨネーズは控えめで、素材を活かした味つけになっています。

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もう一つのおすすめは、明太子ポテトサラダ 148円(税込)。
辛さが抑えられているので、子供でも食べやすい味つけです。

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  ローソンセレクト ポテトサラダ 120円(税込)

柔らかく混ざりやすいのでちょい足しをしやすいポテサラです。

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ポテサラにワサビやカリカリ梅をちょい足しすれば、お酒のおつまみにぴったり。

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ナチュラルローソンでは、ちょっと変わり種のポテサラを出しています。

クリーミーポテトサラダ トマト&アボカド 299円(税込)

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 ファミリーマート ポテトサラダ 122円(税込)

他社に比べて黄色味があるのが特徴。
りんごを使用しているのでほんのり甘みがあります。

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ポテサラに”食べるラー油”をちょい足しするのもおすすめ。
マツコ「食べるラー油はかけるべきね」

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これもファミリーマートのポテサラ。

大人のポテトサラダ 168円(税込)
アンチョビソースとクラッシュベーコンを使用しています。

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バゲットにのせて食べるのがマツコさんのおすすめです。

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 本当に美味い!お店のポテサラBEST3

 第3位 四十八漁場 サバの燻製ポテトサラダ 560円(税抜)

脂ののったサバの燻製とエサや鮮度にこだわった特別契約の卵をたっぷり使用しています。

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 第2位 新橋 駿 ハムカツポテトサラダサンド 460円(税抜)

カラッと仕上げるためオーダーを受けてからポテサラを成形し揚げています。

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石橋「ハムカツとポテサラは男子の夢」
マツコ「バカな子供が考えそうな料理よね」 

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 第1位 新宿 居酒屋ふらっと ポテトサラダ 480円(税込)

玉ねぎがたっぷり入ったシンプルなポテサラです。
ヒマラヤの岩塩「べに塩」でまろやかな味わいになっています。

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マツコ「これはもう王道よね」

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