Halohalo online

特にテーマは決まっていません。 興味のある記事があれば、ぜひぜひお立ち寄りを。

タグ:ベーコン

大学生(22)女性からの投稿、「私はとり皮が大好きだ。あのパリパリな食感がたまらない。居酒屋に行くと必ずとり皮を頼む。しかし居酒屋によってはブニョブニョした食感のとり皮が出てくる時がある。そんなときはもうガッカリ。パリパリとブニョブニョ、皆さんはどちらが好きですか?」という内容でした。

tkawa1

私はまず居酒屋でとり皮をオーダーすることはありません。
それでも誰かが頼んでとり皮を手にすることはありますが、たいていブニョブニョでわざわざとり皮を頼む人の気が知れませんでした。
福岡あたりではとり皮にこだわりと愛着があるのはテレビで見たことはありますが、焼き鳥のとり皮は関東ではあまり顧みられない食べ物かもしれません。

捨てるのももったいないし、かといって時間をかけてパリパリに焼くのも手間とコストがかかるので、適当に焼いて出す。
それが関東の安い居酒屋のとり皮に対するスタンスのような気がします。
 
tkawa2

家でとりハムを作る際、使わないとり皮は湯がいて冷蔵庫で冷やし、細かく切り、大根おろしとネギをたくさん載せてポン酢と一味をかけていただきます。
お酒のおつまみにピッタリです。

tkawa3

ケンタッキーの皮だけを食べたい有吉くんw
味が染みてておいしいですね。

tkawa4

有吉「(ケンタッキーフライドチキンの)皮だけを食べるレースがあったら出たい」
マツコ「そう言いながら、あんたみたいなタイプは7枚くらい食べて”もういい”って言うから」
さすがに共演が長いだけによくわかっているw

tkawa5

焼き鮭の皮はパリパリがいい 84.6%
逆に柔らかい皮がいいという人の意見を聞いてみたい。

tkawa6

ベーコンはカリカリがいい 74.0%
私はちょっと脂っ気が残ったカリカリが好き。
ホテルのビュッフェだと冷めてカサカサになったベーコンが多い。

tkawa7

カリカリベーコンを演じるマツコ。
お召し物もベーコン色w

tkawa8

~カリカリベーコンの簡単な作り方

① レンジ対応のクッキングペーパーに重ならないように置く
② クッキングペーパーで覆い、電子レンジ(500W) で2分半チン。
 
tkawa9

有吉くんの好きな食感。
キットカットの”はふっ”という空気を噛んでいるような食感。

tkawa10

マツコは氷をかみ砕く食感。
ちょっとわかる。

tkawa11

青山アナはナタデココの”ぐにゅっ”が好き。
グミとかのグニュ系はよくわからん。
私は求肥の噛みきれる食感のほうが好きです。

tkawa12

有吉「タピオカを1日中口の中で遊ばせたい」
マツコ「全然共感できない」w

tkawa13

飴は舐める派か、噛み砕く派か。
私は半分舐めて、残りを噛み砕く中道派w

tkawa14

皮をむいて腐っていたアボカドを握りつぶすのが好きな有吉くん。

tkawa15

指の間から腐ったアボカドがニュルッと出て来るのが好きらしい。
この人かなり変わった性癖があると思うw

tkawa16

良いお年を!

mx2





 

ナッツの世界の案内人は、日本初のナッツ専門書を出版したJewelsさん(38)。

 nut1

彼女は24歳の時にラッパー姉妹としてテレビ番組に出演したことがあるので、ご存知の方もいるかもしれません。
5歳から18歳までニューヨークで過ごしているためか、ノリがアメリカンな女性です。

love nuts―ラブナッツ
Jewels
幻冬舎ルネッサンス
2012-03-15


 体の悩みに効く!サプリナッツ

Q1.最近よく眠れてますか?

不眠気味の方にはクルミがおススメ。
クルミにはメラトニンという眠りを誘う睡眠ホルモンの成分が含まれているそうです。

nut3

<クルミの効果>
 
① 就寝前に5粒ほど食べれば安らかに眠れる。
② 食物繊維が豊富で便秘予防にも良い。

Jewelsさんが紹介していたナッツ・スプリッタ―です ↓

 





Q2.最近肌の調子いかがですか?

美肌に効果的なのは、マカダミアナッツ。
パルメトレイン酸という成分がお肌に良いそうです。

nut4

Jewelsさんおススメのマカデミアナッツは、ハワイアンホストのオニオンガーリック。

nut5

マツコ「うわっ、これウマ~イ!収録中は飲まないから…ビール買っといて…」

nut6

他のフレーバーもあります。

nut7




 お取り寄せ可能!贅沢ナッツ

☆ MY HONEY ナッツの蜂蜜漬け

nut8

日本で2%しか出回っていない希少なハチミツを使用。
アーモンドやクルミなど4種類のナッツが入っています。

nut9
 
マツコ「うまい!アイスにかけたい…一瓶いっちゃうわ」





☆ 中目黒「グルービーナッツ」 ベーコンスモークドナッツ

nut10

「グルービーナッツ」は中目黒にあるナッツ専門店。
常時約30種類のナッツを取り揃えています。

nut11

ナッツをベーコンと一緒に15分間燻製してあります。

 nut12

マツコ「やばい。これ今日家に持って帰ったらバッカみたいにビール飲むわ」

 Jewelsさんのアメリカンなノリに完全にハマったマツコさんw

nut2
 

ゲストは俳優の的場浩司さん。 
今回の教えマン(先生役)はアンジャッシュ渡部さんの後輩、いけだてつやくん、燻製のスペシャリストだそうです。

iketetu

まず、燻製のレクチャー。
燻製とは?
① 燻製の殺菌酸化防止効果で保存性を高める調理法。
② 燻煙の香り成分により豊かな風味が楽しめる。
③ 水分を飛ばすため、食材の旨みが凝縮される。


最初に登場したのはおなじみの6Pチーズ。
そのままのものと燻製されたものとで比較します。

6psmoke

もちろん、試食した坂上さんたちに好評でした。
見るからにおいしそうです。
スモークチーズをつまみに赤ワインがすすみます。
 
ここで、燻製の種類についてレクチャー。

熱燻:80度以上で5~30分ほど燻す
温燻:60~80度で1~6時間ほど燻す
冷燻:30度以下で1日~1か月ほど燻す

一同はスタジオを出て、外で実際に燻製(温燻)をやってみることになりました。

使用するのは市販の簡易燻製箱。
手軽に燻製が作れるそうです。

ソト(SOTO) いぶし処 お手軽香房 ST-124

アマゾン価格2480円(通常配送無料)







この箱の箱に食材を入れて、ウッドとチップを燃やして燻します。

wood &chip

今回燻す食材は、身近にあるモノを使います。
ウインナソーセージ、茹で卵、タクアンそしてポテトチップス。

食材により燃やす木の種類も変わります。、
例えば、ブナは色づきが良いので魚介類に使い、ヒッコリーは香りが強いので肉・魚・チーズに適しています。

1時間半温燻した後、10分ほど冷まして完成。

茹で卵は燻す時間が少し短かったようですが、あとはどれも好評でした。

次は「いけだ流自家製ベーコン」の作り方。

① 豚ばら肉(塊)をソミュール液(スパイスや調味料を加えた塩水)に漬けます(1~2週間)。
   塩分の浸透圧によって、水分、血、臭みを取ります。
 
② 取り出した肉を8時間かけて流水にさらします(塩抜き)。

③ 脱水シートを巻き、冷蔵庫に12時間寝かせます。 

④ 6時間かけて温燻。

こうして作ったいけだてつやくんの手作りベーコンを厚切りにして、フライパンで焼いて試食。
とてもおいしそうでした。

続いていけだてつやくんが、手作りベーコンのカルボナーラと燻製ステーキをふるまいました。
待ち時間にMCの坂上さんがお酒を飲みすぎて酔っぱらったため、かなり現場は混乱した状態になりましたが、どちらの料理も大好評でした。

最後の〆は、燻製した醬油で作る卵かけごはん。

「いけだ流燻製だし醬油」の作り方。

① 醬油・鰹節・昆布・干し椎茸を冷燻。
 
② 醬油と食材を混ぜ、3日間寝かせる。

このお醤油を使った卵かけごはんを試食します。
的場「普段の卵かけごはんとぜんぜん違う。バカうまいよ」
坂上「これはヤバいよ」
二人ともきれいに完食しました。

坂上忍的成長度は3%でしたが、これは待ち時間が長かったからだそうです。
ウインナ、カルボナーラ、醤油が坂上さん的には良かったようです。

* 「マツコの知らない世界」でも燻製の世界を特集していました。

* 「ハウルの動く城」に出てくるベーコンエッグを手作りベーコンで再現した人の動画

 
 
←ウッド、チップ、温度計などがセットで付いています。







 

このページのトップヘ