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ブログ再開しました。 以前ほど頻繁に更新できないかもしれませんが、ぼちぼちやっていきます。

タグ:らーめん潤


「台湾まぜそばの世界」の案内人は、”台湾まぜそばを通して初めて友達ができた東大院生”塚田涼太郎さん(24)。

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塚田さんのプロフィール。

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友達がいなかった高校生活。

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ラブライブのファンの塚田さん。

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声優の徳井青空さんが「台湾まぜそばが好き」と公言。
それでますます台湾まぜそばが好きになる。

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台湾まぜそば愛に不純物が混入している?w

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塚田さんが立ち上げた「東大台湾まぜそば研究会」の面々。

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ちゃんと青春してますね。

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「東大台湾まぜそば研究会」のおかげで友達ができた塚田さん。

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将来はIT系の会社に就職するか…

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台湾まぜそば屋さん。

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ちょっと待て。

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まずは就職して一通り経験して、それでもどうしても台湾まぜそばをやりたいのならやればよい。

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そういえば、タピオカの回の女子大生たちはどうすることにしたのだろう。

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マツコ人生初の台湾まぜそばを体験

台湾まぜそばとは、何か?

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そもそも台湾ラーメンも台湾生まれではない。
1970年頃、名古屋に住む台湾の人が考案した。

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台湾まぜそば発祥の地、麺屋はなび(名古屋市・高畑本店)。

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店主の新山直人さん。

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新山さんが台湾ラーメンの新作を作ろうとして試行錯誤。

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2008年、失敗作として誕生した「台湾まぜそば」。

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台湾まぜそばの定義:
ピリ辛ミンチ・卵黄・ネギ・ニラ・海苔・おろしニンニク・魚粉が盛られた汁なしらーめん

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なぜか北海道弁w

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塚田さんが台湾まぜそばにハマった理由。

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良家に育った案内人。

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台湾まぜそばで初めて道を踏み外すw

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むしろごちゃまぜにするのが流儀の台湾まぜそば。

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興奮したときにお使いください。

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麺屋はなびの店主がスタジオに登場。

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元祖台湾まぜそば 810円(税込)

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マツコ、台湾まぜそば初体験。

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まず黄身を崩して、かき混ぜる。

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かき混ぜる音をマイクに拾わせる。

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クチャ、ネチッ…クチュ、ネチネチッ…

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台湾まぜそばはエロいw

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台湾まぜそばを食べるマツコを見て興奮する男w

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今回の新3大はかつてのブームは去ったものの、今なお各地で独自の進化を遂げている背脂ラーメンです。

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背脂とは、豚の背中から肩にかけてついた脂肪。

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この背脂を煮込んでザルで掬い、ラーメンに振りかけたのが背脂チャッチャ系ラーメン。

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背脂の甘みがスープにこくをもたらします。

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しかし、近年のヘルシー志向によって、背脂ブームは下火に。

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それでも根強いファンに支持されて、密かに進化を遂げて生き残る背脂ラーメンがあります。
今回の有識者は、ご存じラーメン王の石神秀幸さんです。

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① 新潟県・三条市 らーめん潤

三条市は背脂ラーメン発祥の地。
町のラーメン屋さんの4割は背脂ラーメンを出しています。
出前の際スープが冷めないように背脂を浮かべたのが始まりだそうです。
 
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こちらが平成5年創業らーめん潤。

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店内では小さい子供からお年寄りまで背脂ラーメンに夢中。

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まず進化前の背脂ラーメンを作ってもらいます。

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 中華そば(700円)完成。

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進化した背脂ラーメンは岩海苔をたっぷりトッピング。
のり中華(880円)。

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スープに溶ける岩海苔が背脂のくどさをマイルドにして食べやすくします。

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東京のデパートで新潟フェアをやったときに、店主はご当地食材である岩海苔を使うことを思いついたそうです。

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背脂の量は調整可。
「鬼脂」は普通の10倍の背脂w

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 ② 東京都・品川区 平太周

そのラーメンはギトギト背脂まみれ。
「あるラーメンの形」に背脂をプラスしたもの。

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五反田駅から徒歩5分。
平太周のオーナーは、背脂ラーメンの名店「土佐っ子」で修行していました。

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店内の壁には背脂が似合うプロレスラーのサインが飾られています。 

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まずは進化前の定番背脂ラーメンを作ってもらいます。
背脂の豪雨w

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背脂を麺にからませてから、豚骨スープ投入。

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