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タグ:おでん

昨日の「秘密のケンミンSHOW」では石川県、金沢のおでんを特集していました。
おでんは地方によってバリエーションがあるのは知ってしましたが、金沢のおでんはかなりユニーク、というか進化しています。
あっさりとした繊細なおつゆで素材の味を楽しめるようにしているのが金沢風。
そこに金沢ならではのおでん種が入ります。 

 まず、梅貝。

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北陸地方で多く取れる貝だそうです。
箸の先で身をくるんと取り出して、パクッ、日本酒をキュッ。
部下のお皿に梅貝を入れてあげて、「バイガイしだっ」とか言ってたオヤジもいたんでしょうか。

そして、赤巻き。

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鳴門巻に近いものらしいですが、北陸では一般的な巻き蒲鉾だそうです。
これがあると、金沢のおでんを食べているという実感がわきそうです。
金沢おでんのヴィジュアル担当。
 
続いてふかし。

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はんぺんに似ていますが、つみれとはんぺんの中間ぐらいのおでん種。
柔らかいけどコシがあるそうです。
 
 さらに、車麩。

kurumafu

昔、すき焼きに入っていたことがありましたが、ここ数十年車麩は食べていません。
原料は小麦粉ですから、チクワブと同じですが、小麦粉感まる出しのチクワブと違いちょっと上品な感じがします。 
汁もよく吸うでしょうから、おいしそうです。

出ました、カニ面。

kanimen

卵を持った香箱蟹(メスのズワイガニ)の身とミソと卵が殻に詰まっています。
不味いわけがない。
値段は少々張りますが(番組では1500円でした)、納得のプライス。

番外編は、どて焼き

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金沢のおでん屋さんの定番サイドメニューだそうです。
豚バラ肉をサッと茹で、白みそを塗るのが金沢流のどて焼き。
これでおでんの合間にワンクッション入れるそうです。
濃厚な箸休めだ、でも、うまそうだ。

TBS「マツコの知らない世界 おでんの世界」で紹介されていた肉いなりが紹介されていなかったがちょっと不思議でした。
それほどメジャーではないのか、それとも他局で出たものは出さない日テレの意地?
 
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スタジオには本物のおでん屋の大将とおでんの屋台が用意され、変わり種のおでんが紹介されました。

otoko oden
大将の六本木のお店「男おでん」はお洒落なカフェ風

最初にマツコさんが試食したのは一見油揚げに見えるおでん種。
石川県で食べられる「肉いなり」というご当地おでんです。
肉いなりの作り方:油揚げに砂糖と醬油で味付けしたひき肉、ニンジン、タマネギを詰める

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次は半分に切ったアボカド。
北海道の函館などで食べられる創作おでんだそうです。
皮つきなので、中の身をすくって食べます。 

 abokado oden
 女子会で流行りそう…

次は巾着。
巾着は普通中にモチが入っていますが、これはカマンベールチーズ入りです。
普通のチーズは煮込むと溶けてしまうのですが、カマンベールは溶けにくいそうです。
 チーズ巾着の作り方:カマンベールチーズを適量巾着の中に入れて煮込むだけ

このチーズ巾着がマツコさんの反応が一番よかったように見えました。

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漫画に登場する憧れの食べ物…。

当然世代で違ってくると思いますが、私の頭にまず浮かんでくるのはダグウッド・サンドです。

ダグウッド氏が登場するブロンディという漫画が雑誌に掲載されていたのは私が生まれる前(1946~1956)なので、ダグウッド・サンドは正確には私の憧れではありません。

日曜の昼食に父がベーコンやスクランブルエッグやチーズやレタスを載せた具だくさんのサンドイッチを作ることがあり、それを父はダグウッド・サンドと呼んでいました(見ての通り、本家の足元にも及びませんが)。
私たちの親の世代はブロンディに登場する食べ物や電化製品を見て豊かなアメリカの生活に憧れ、頑張って働いて高度成長を成し遂げたのです(という説もあります)。

dagwood

もちろん、子供の私にもアメリカは憧れの国でした。
アメリカ製のアニメに登場するハンバーガーやぶ厚いステーキが
は子供たちを魅了しました。

winpy

ポパイに登場するウインピーは常にハンバーガーを食べているキャラクターでした。
一度港町で彼がカキのハンバーガーを食べている場面があったのですが、子供心にカキのハンバーガーというものが本当にあるのか訝しく思ったものです。
最近調べたところ、国内外を問わず、カキが獲れる土地ではご当地バーガー的にカキのハンバーガーが売られているようです。(詳しくは→カキのハンバーガー

国産のアニメではおそまつ君のチビ太が持っていたおでんが私の憧れでした。

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チビ太のおでんは正式にはコンニャク、がんもどき、ナルト巻だそうです。
ナルト巻をおでんの種にするのは一般的ではないのですが、一度これを作ってホームパーティをしてみたい。
シュールで強烈な脇役キャラ達、イヤミ、デカパン、ハタ坊なんかのコスプレをしたら楽しいだろうなあ。

それから、オバケのQ太郎に登場する小池さんのラーメンもはずせません。

koike

彼のラーメンは即席ラーメンです。
しかも、たいていは丼に乾麺を入れて、そこにお湯を注ぐタイプでした。
親にせがんで日清のチキンラーメンを買ってもらいました。
ラーメンにコショウをかけるのも、この漫画で覚えました。

皆さんの憧れの食べ物はなんでしょうか?








寒くなってくると、やはりおでんを食べたくなります。
スーパーで練り物がいろいろ入っているおでんセットみたいなものを買います。
これだけでは寂しいので、大根やゆで卵も入れます。
おでんのジャガイモも大好物なので必ず入れます(丸ごと皮つき)。
母親がいつも入れていた手羽先も投入。
コンニャクは”何となく”欠かせません。
今回は厚揚げを特別ゲストに迎えました(ちなみに前回の特別ゲストははんぺんとチクワブ)。

これらの材料を全部合わせると、家にある一番大きな鍋にいっぱいになります。

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写真はイメージです

私は一人暮らしです(…笑)。

おでんは欠くことができないスタメンがいっぱいいるので、こういうことになってしまいます。
しかも、スポーツみたいに何人という枠が決まっているわけではありません。
あれもこれもという人間の限りない欲望のルツボ。
それがおでんです。

中には何故いるのかよくわからないスタメンもいます。
その代表格は揚げボールです。

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揚げボールは練り物で、素材はおそらくさつま揚げと同じはずです。
ゴボウやイカを仕込んださつま揚げもあるので、さつま揚げ系のスタメンはかなりダブってきます。

揚げボールの個性はその形状が球ということだけで、他には何もありません。

存在している意味はあまりないように思えるのですが、おでんセットを買うと必ず紛れ込んでいるのです。
しかも、複数個。

小さいし、丸いし、ま、いいか…。そんな感じで見逃されしぶとく生きながらえてきたヤツだと思います。

逆に地方限定で活躍しているローカル選手もいます。

関西地区で頑張っているのは牛スジとタコです。
牛スジなどは関西を拠点にしながらも最近は東京進出も狙っているようです。
今時の芸人で言えば…、千鳥?
おでんのタコはまだ食べたことはないのですが、酒の肴に合いそうです。

無題

関東地区で活躍しているのはチクワブです。
チクワブのない地方の人から言わせると、あれは小麦粉の塊だそうです。
まあ、確かにそうですが、汁を吸ってブヨンとなったチクワブの味は格別です。
小学生の頃友達と屋台のおでん屋で買い食いをしましたが、安くて食べでのあるチクワブは断トツ人気でした。

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ちび太のおでんは上からコンニャク、がんも、ナルト巻

そういえば、昔の屋台のオヤジが作るおでんのツユは鰹節の匂いがプンとして、その匂いで人を引き寄せていました。
醤油と酒がドボドボ投入された下品な味ですが、それがたまらなくうまかった。
大人はツユの沁みた大根なんかに辛子を塗りつけて。それを肴にぬる燗をコップ酒であおるわけです。
今はああいう下卑た味のおでんはあまりないような気がします。
コンビニのおでんはヘルシーで上品でオジサンには物足りません。

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コンビニのおでんはあえて関西風にしているそうだ






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