キッチンスタジオということは、今日は料理企画? 

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ここ数年日本の畑をにぎわせているイタリア原産のナス。
味も見た目も日本のナスとは違うイタリアンナスに、芸能界の料理通たちが挑みます。

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ゲストは、ガダルカナル・タカさん、要潤さん、いとうあさこさん、福田充徳さん。

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イタリアンナス 代表的な5種類

ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェ。

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2年間料理番組で舌を鍛えたADさんが作成したナスマトリクス。
これによると、ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェは日本のナス(赤の五角形)より、皮が厚く、エグミが少ない。

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ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェの塩もみを試食。
確かにエグミがなく、おいしいそうです。

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味の表現イタリア語一覧。
感想を言うときは、できればイタリア語でw

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縞模様が特徴のゼブラ。

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ゼブラの塩もみを試食。

タモリ「ドルチェ(甘い)」
いとう「皮がスペッサ(厚い)ですね」
要「全体的にテネーロ(柔らかい)ですね」

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長さ10センチ未満のフェアリーテイル。
BGM:メロディフェア

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ナスマトリクスでは、ややアマーロ(えぐい)で皮がスペッサ(厚い)、ややドゥーロ(固い)。

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日に当たっても真っ白に育つクララ。
BGM:アルプスの少女ハイジ 

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アマーロ(えぐい)は少なく、皮はかなりスペッサ。 

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日本のナスに似ているヴィオレッタ・ルンガ。

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スパイシーな風味がある。

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イタリアンナスの素焼きを試食

次にナスを素焼きして試食しようというコーナーですが、タモリさんが勝手に料理を始めました。

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皮をむいて、細かく切ったヴィオレッタ・ディ・フィレンツェを塩水につけてアクを抜きます。

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シソをみじん切り。

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ナスとシソを和えて、オリーブオイルで味を調えます。

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ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェのオイル揉み。
要「白ワインと合いますね」
いとう「モルトボーノ(とてもおいしい)」 

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素焼きの方もできあがりました。

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熱いのを我慢しながら皮をむきます。

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フェアリーテイルとクララの素焼き。

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ショウガ醤油をつけて試食。
タモリ「うまいよ。日本のナス負けるね」
福田「甘い!」
いとう「すっごい甘いです」
タカ「こちら(クララ)はおそらく甘味は賀茂ナス以上じゃないかと言われるくらい…」
タモリ「全部焼きナスでいい」

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 イタリアンナスでオリジナル料理

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いとうあさこさんはクララとゼブラをチョイス。

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切ったナス(クララは皮むき、ゼブラは皮をつけたまま)を塩水につけてアクを抜きます。

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漬け汁(しょうゆ、みりん、ごま油、おろし生姜、干しエビ)を作ります。

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ナスを素揚げします。

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揚げたナスを漬け汁につけます。

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ナスを器に盛り、薬味(カイワレ、シソ、みょうが、ごま)を加えます。

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いとう作 クララとゼブラのびしょナス。

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要潤さんはちょっとクセのあるヴィオレッタ・ルンガをチョイス。

乱切りにします。

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塩水につけアクを抜きます。

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ゴマ油で焼きます。

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ナスに火が通ったら、フライパンに直接水を入れます。

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砂糖と醤油を加え、煮詰めていきます。

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冷蔵庫に入れて冷やします(番組では冷凍庫に入れていました)。

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要作 ヴィオレッタ・ルンガのボーノナス。

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福田さんはフェアリーテイルをチョイス。

豚肉とシソでフェアリーテイルを丸ごと巻いてゆきます。

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鰹節も加えて巻きます(本当はパック入りの細かいヤツが良かったらしい)。

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巻きあがったら、小麦粉をつけます。

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オリーブオイルで揚げます。

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ショウガを利かせたダシのあんと鰹節をかけて完成。

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福田作 フェアリーテイルの豚肉巻き。

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タモリさんはヴィオレッタ・ディ・フィレンツェをチョイス。

2センチほどの厚さに輪切り。

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水で溶いた天ぷら粉にナスをくぐらせ、

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パン粉をつけます。

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油で揚げてナスフライに。

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ダシを張ったフライパンに入れ、溶き卵でとじます。

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タモリ作 ヴィオレッタ・ディ・フィレンツェ のナスカツ丼。

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試食はどれもおおむね好評でした。 

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